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[心得] 如沐法式春风,Timber Bistro Wi

创始人
2020-05-26 阅读 999

[心得] 如沐法式春风,Timber Bistro  Wi
我在台北东区仁爱路四段与安和路一段这一带住了20多年,说这一带算是我的管区应该不为过吧。这一带有不少特色餐厅,从早期的啤酒屋到之后的各色和洋餐厅。因为地利之便又加上天性爱吃,我光顾过不少家。这些餐厅之中,让我印象最深的是有一家很新潮的日式餐厅-Aplus花酒藏餐酒馆(Aplus Dining Sake Bar)。日式餐点好吃,用餐环境精緻,各色清酒众多,当年成为我的爱店,但后来搬离了那一带就少去用餐了。这些日子过去,Aplus从一家餐厅成长成一个餐饮集团,旗下有好几家餐厅,这次因为老妈有些琐事要办,所以老家旧地重游,本来还是想去回味一下花酒藏餐酒馆,但我发现他们还有一间Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒馆,而且就在花酒藏不远处,就来吃看看这间Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒馆吧。

这家Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒馆藏在巷子里,一开始我还有点迷糊,到了现场一看,很好认啦,仁爱路圆环旁保罗麵包店与中国信託中间的巷子进去几步路就到了。别以为位在巷子里的餐厅就是间不怎幺样的餐厅,这个真的是一间「巷子内的」内行人才懂的餐厅。这条巷子不大,人车并不多,但位在仁爱圆环旁,只能说环境闹中取静。
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首先印入眼帘的是绿色植生墙,跟圆环週边的绿意相呼应
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再来是缩小版的巴黎铁塔,看到这个就更确定这里是法式餐馆。
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最后是商业午餐的小看板,两三百元就有一份商业午餐,加一百元就可以升级套餐。
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中午12点整我走进店内,我立刻被这面砖墙所吸引,墙上的植物给人很舒服的感觉。
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另外一面则是以木头为主的设计,搭配黄色的钨丝灯,给人温暖的感觉。
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但我选了一个靠门边,有窗的位子。
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先点餐吧,其他的等点餐后再看吧。

今天要吃些什幺才好呢?今天天气不错,心情也很好,那就对自己奢侈一点吧,今天点套餐吃,下次再来吃他们的商业午餐。
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法式餐酒馆?那吃一餐一定要好千元吧,但这里的套餐价格其实没有想像中的高,从799元起就有一套完整的套餐了。从麵包,开胃菜,浓汤到主菜,最后的甜点,一样都没少。

服务人员热情推荐我「樱桃木炉烤六白桐德猪套餐」。服务人员跟我介绍:「桐德猪」是一种顶级黑猪,与日本鹿儿岛黑猪同种源,业者从国外引进至屏东育种繁殖,因为在饲养的过程中,完全不吃馊水,如同牛一般的吃饲料,再加上猪只饲养期长达240天,肉质呈现甘甜味,并拥有霜降大理石纹油花。因为企业化养殖,猪只不吃馊水,健康比一般的猪强上许多,所以服务人员强烈推荐我吃看看七分熟的猪肉。我好奇的问,那谓何「桐德猪」前面还要有个「六白」呢?原来六白指的是猪的鼻子、四肢、尾端有白毛色,这是桐德猪的外观特色,但桐德猪可是确却实实的黑毛猪喔。听了这幺精彩的介绍,当然是点一份来嚐看看啦,不过我还是没有吃七分熟的桐德猪,个人还是有点怕怕,我请主厨多烤一下,超过七分熟但不要全熟。

老妈的胃口没我大,所以老妈就没点套餐,服务人员也了解老人家应该对海鲜比较有兴趣,很热情的推荐他们的活波士顿龙虾。所以老妈的午餐是「炉烤整只波士顿活龙虾佐辣味蕃茄手工麵」。
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点完餐之后,我又继续参观店家的环境了,刚说我坐在窗边,窗外有个小池塘。因为是餐酒馆,所以池塘里有几个酒瓶当装饰也是很合理的。
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池塘的另一边则有两个包厢,小的可以容纳6-8人(低销4000)。
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大的包厢可以容纳10-12人(低销6000),在台北东区说来说,这样的低销超佛的啊。
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这里既然是餐酒馆,当然就会有酒柜啰,如果你点了套餐,就可以用700元的价格点一瓶红酒,但我已经戒酒很久了,红酒就参观参观啰。
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走进去一些就会看到开放式厨房,可能是怕油烟吧,用一大片玻璃隔一下,但还是可以看到主厨现场烹调料理的过程。敢採用开放式厨房,表示店家对自家的厨房卫生有信心,这样也增添了顾客用餐的安心感。
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然后我还发现了一个大黑板,Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒馆的食材大量採用台湾在地的食材,更以无毒天然的素材为首选,选用在地食材可以大幅减少碳足迹,对地球的环保做了一点小贡献,选用无毒天然的素材对身体好,何乐不为呢?
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当我準备回到座位的时候,在柜台发现了这个「中华民国无添加餐饮食品发展协会」的3星认证,我当下有点傻眼,因为我完全没见过这个认证,我当下拿出手机Google了一下。
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认证原则:
1. 不以食品添加物改变食材口感
2. 不以食品添加物缩短製作时间或工序
3. 不以食品添加物过度延长保存期限
4. 主诉食材非工厂製品,且应于店头内处理与製作完成

总之,只有每道餐点都没有使用食品添加物、同时接受协会的稽核才能获得此殊荣。Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒馆採用大量在地食材,并以无毒天然的素材为首选,同时不使用人工添加物,餐点还没入口就可以感觉得到店家与主厨对于餐点的诚意与坚持。

有兴趣了解更多有关「中华民国无添加餐饮食品发展协会」的资讯可以点一下这个连结:

上菜啦,这里上菜的顺序跟菜单上的顺序完全一样,这听起来好像没什幺,但这细节则是Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒馆的一点小小坚持。我曾经在其他餐厅遇过主菜都已经上来了,前菜还没上完的窘境呢,有没有很傻眼?

套餐第一道:手工麵包佐主厨特製沾酱
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随餐附上两种麵包,左边的是蕃茄罗勒麵包,右边的是橄榄麵包
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同时附上油醋汁(巴萨米克醋+橄榄油)与松露奶油。
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这就是欧式松露奶油,传统欧式奶油的作法是先让牛乳进行乳酸菌发酵,乳酸菌分解乳醣产出乳酸与其他风味物质,所以做出来的奶油比起一般市售的奶油香气更浓郁,风味丰富多层次,另外加上少许的松露更增添独特香气。
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麵包上抹一点松露奶油即可,避免将手工麵包的气味都掩盖了。
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这里的麵包口感极佳,有咬劲但不会让你硬到咬不动,但也不像现在时下流行的软法麵包一样徒有欧式的外观而已,手工麵包吃起来麦子的香气十足,同时也吃得出蕃茄与橄榄的气味,而且越嚼越香。所以我建议麵包上桌之后先吃一口手工麵包的原味,之后再搭配松露奶油食用。
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但是老妈却喜欢油醋汁的气味,也没错啦,酸香的巴萨米克醋更能突显手工麵包的麦香。你看手工麵包上的橄榄丁超多的,用料很实在。
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套餐第二道:嫩煎现送现流软丝,义大利火腿&芦笋
这算是份量小小的开胃菜,但你别因为份量小而轻忽这道菜。
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这道开胃菜对我来说实在是味觉的考验,要小口的慢慢吃,才能品嚐到多层次的风味。
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软丝其实只有很简单的煎一下,绿芦笋也没有特别调味。单独吃一口软丝毫无腥味,海鲜的自然甜味充满其中,绿芦笋的蔬菜清甜又跟海鲜的甜味完全不同。但是如果软丝,芦笋搭配切成薄片的义大利火腿一同食用,软丝与芦笋正好中和了火腿的鹹味,但增加了熟成肉类的香气。

你有没有发现,盘子里除了还有软丝,芦笋,义大利火腿与装饰用的叶子,旁边还有一点点不知名的东西?
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服务人员跟我说这是青龙椒酱,里面除了青龙椒之外还加了酸豆。吃起来酸味稍多一些,辣味很轻微。

如果把青龙椒酱放一点点在开胃菜上食用,酸味可以减低火腿的鹹味,但整体的气味更为丰富了。
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我Google后才知道义大利的帕尔玛火腿和西班牙伊比利火腿、中国的金华火腿并称「世界三大名腿」!!
套餐第三道:主厨浓汤
今天我喝到的主厨浓汤是甜豆仁汤,甜豆仁煮熟,加一些蒸过的马铃薯与其他食材后打碎过筛,加入高汤煮沸,简单的调味后,加点鲜奶油与绿叶装饰。
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基本上就是品嚐食物的原味,没有过多调味。也不会像美式浓汤奶味过重,真的就只是豆类香气,喝起来很顺口,但是很浓郁又不会腻,想必在高汤汤头下了很大的功夫,与中菜最大的不同在于中菜会加太白粉勾芡让汤看起来喝起来很浓稠,但是老外不使用太白粉的,汤的浓稠来自马铃薯,喝起来比中式浓汤顺口很多。
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白色大瓷盘保温性很好,加上浓稠的浓汤不易散热,喝汤要小心烫口。
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基本上吃法国菜是很优雅的,服务人员一道菜一道菜慢慢的上菜,你没吃完前面一道菜,服务人员不会端出下一道菜出来,你不用在餐桌面前手忙脚乱,让人感觉用餐没有压力。

这时候服务人员送上牛排刀,这表示我的主餐要上桌了
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不简单啊,牛排刀也是从法国来的。
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套餐第四道菜:樱桃木炉烤六白桐德猪
这是今日套餐里的主菜,也是最让我期待的的餐点。
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端上桌的时候,还用一个罩子罩着,神秘感十足。

接下来请花40秒大家看看,到底樱桃木炉烤六白桐德猪长得怎幺样啊。

烤好的六白桐德猪离开樱桃木烤炉就要立刻放在磁盘上,用半圆形罩子罩住,让刚刚炉烤猪肉的烟与水蒸气停留在罩子内。当罩子掀开的那一瞬间,樱桃木的烟与水蒸气释放出来,带有木头香气,但又没有像烟燻那幺浓烈。

等到白烟散去,这就是樱桃木炉烤六白桐德猪
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除了猪肉之外,还有一些火烤蔬菜与马铃薯泥当作配菜

另外还有牛骨汁
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黑松露盐可以搭配桐德猪食用
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这就是六白桐德猪,炉烤之后所产生的梅纳反应,让猪肉的外表呈现轻微焦糖色泽但不过火,却能大大提昇香气,猪肉内部依旧保持不到全熟的熟度,主厨火候拿捏的很好,真的有依我的需求将猪肉烤成超越七分熟但不全熟。
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这真的不是牛肉喔,是如假包换的猪肉,再提醒一次,并非所有的猪肉都能烤到七分熟后食用!!
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这种肉质好的猪肉,其实跟牛肉一样,无须过度调味就有很好的风味。沾点主厨附上的黑松露盐,就可以吃出桐德猪的甜味。令人讶异的是,桐德猪吃起来的口感非常独特,没有腥味之外,因为为油花分布均匀,一口咬下猪肉不乾不涩,反而很像所谓的松阪猪肉,吃起来居然有点脆脆的,但是松阪猪肉只能切薄片,桐德猪可以大块的呈现美味,美味与口腹满足程度我觉得远胜松阪猪肉啊。
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至于沾一些牛骨汁则是另一个选项,因为我没有吃牛肉,所以请老妈代为品嚐,这里的牛骨汁,如果没有事先告知,老妈完全不会发现这是牛骨汁,因为一点都嚐不出牛肉的那股腥味,汤汁浓度适中但味道清爽。牛骨汁在台湾的餐饮市场算是比较冷门的酱汁,你在Google上搜寻「牛骨汁」,几乎找不到资料,找到的都是牛骨高汤,但牛骨汁与牛骨高汤根本是两回事。
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但牛骨汁却是法国菜里很重要的酱汁,牛骨汁的原名其实是Espagnole sauce 或者称为Brown sauce,你可以自己Google一下。

这种酱汁传到后世,除了正统的欧洲菜里会发现牛骨汁之外,其实在国外的普罗大众还有一种比较平民的吃法。那就是肉汁马铃薯泥。
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好的牛骨汁搭配马铃薯泥,其实感觉也很搭,马铃薯泥本身没有什幺味道,最多加点奶油与黑胡椒而已,老外在马铃薯泥加了些牛骨汁就好像我们吃白饭上淋上一杓滷肉汁一样啊。在肯德基刚刚引进台湾的时候,台湾肯德基其实也有卖肉汁马铃薯泥,只是把牛骨汁改成了鸡汁而已,大概是反应不佳吧,之后就不知不觉的消失在台湾市场了。
接下来服务人员送上了重装备,吃龙虾吃螃蟹必备的钳子组,宣告老妈的波士顿龙虾来啦。
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老妈的单点:炉烤整只波士顿活龙虾佐辣味蕃茄手工麵
端上桌时气势虽不及会冒烟的桐德猪,但整盘满满的红色看起来就是贵气(当然啦,价格也是不便宜….)
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这里的波士顿龙虾都是採用新鲜活跳跳的波士顿龙虾,客人点餐后才从水箱抓起来料理,并不採用冷冻波士顿龙虾来料理。

老妈首先从波士顿龙虾开始下手。
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说真的,虽然有了钳子,老妈吃起波士顿龙虾还是有点苦手,一度想问问服务人员有没有塑胶手套,超想直接抓着吃(又不是手扒鸡……)
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努力了好久,终于克服了波士顿龙虾的大螯。
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关节处则利用小叉将波士顿龙虾肉挑出来
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最后的考验在波士顿龙虾身,小心翼翼的挖出来,这次还算成功。
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新鲜的活波士顿龙虾吃起跟冷冻过的等级完全不同,肉质充满水分,尤其是在壳内的波士顿龙虾肉,完全没沾到辣味蕃茄酱汁,但吃起来就是一整个鲜甜。至于龙虾身的部份,吃起来也是很鲜甜,但搭配了辣味蕃茄酱汁,吃起来又是不一样的美味。这里的波士顿龙虾料理,跟大家常见到加了一大堆起司下去焗烤的的料理手法完全不同,首先是烤的方式,我觉得这里的炉烤下手都比较轻,桐德猪也好,波士顿龙虾也好,都不会像美式手法那种大火来烤,所以水分保留的比较多,外观看起来也不会焦黑。辣味蕃茄酱汁的部份也是下了功夫,不是罐头蕃茄糊就随便打发了。这里的蕃茄酱汁除了蕃茄自然的酸甜味之外,还有一点点的辣味,除此之外还加了大量的蒜泥。所以蕃茄酱汁吃起来吃得到蒜泥细微颗粒的口感,口味在酸甜之外还有蒜香与些微辣味,可是又不会抢了新鲜波士顿龙虾肉的风采,比起起司焗烤的方式,我觉得加入辣味蕃茄酱汁的料理手法比较适合波士顿活龙虾,同时也比较健康低热量。

至于手工麵的部份,这是主厨特製的宽麵,非常适合老妈的口味,麵条吃起来老实说有点像刀削麵的厚实口感,有嚼劲会Q弹,又不会像传统义式spaghetti那幺硬。宽麵很容易附着酱汁,搭配有蒜味的辣味蕃茄酱汁实在开胃好吃,完全不会输给波士顿龙虾。
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套餐的结尾:手做提拉米苏,覆盆子雪酪
如果单单只是提拉米苏与覆盆子雪酪,这样视觉太单调了,所以甜点也需要有造型。
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上层的覆盆子雪酪冰凉酸甜,用餐后嚐点雪酪,精神为之一振,不过动作要快,不然很快就融化了。
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夹在雪酪与提拉米苏中间的则是坚果脆饼,吃起来很酥脆又有坚果类的香气。
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下层的提拉米苏刻意做成金字塔模样,里面加了奶油乳酪(Cream Cheese),口味十分香浓,与上面的覆盆子雪酪形成强烈对比,吃一口甜在心里。
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难得优雅的享用一顿法式料理,没想到这一餐居然花了两个半小时,也难怪很多人提到法国菜,多以艺术的眼光来看待。Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒馆的主厨现点现做你的餐点,用艺术创作的精神来料理台湾在地食材,同时不添加食品添加物,每道餐点都像艺术品,希望顾客也能用心细细品嚐,了解每道餐点的多层次风味。

手工麵包的麦香搭配松露奶油的香气,好吃。
现流软丝搭配绿芦笋与义大利火腿,用青龙椒酱提味,多层次的口感,好吃。
热呼呼的青豆仁汤,浓稠的口感与青豆仁的香气,好吃。
胡桃木炉烤六白桐德猪,油花均匀,口感超越松阪猪肉,沾点黑松露盐,好吃。
炉烤整只波士顿活龙虾,活龙虾肉质鲜嫩多汁,好吃
辣味蕃茄手工麵,麵条厚实口感,有嚼劲会Q弹,酱汁酸甜开胃有蒜香,好吃。
手做提拉米苏与覆盆子雪酪,奶香与酸甜都让人在餐后感到愉悦,好吃。
服务人员详细解说各种餐点食材,专业。
今日品嚐Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒馆的各项餐点都让我很满意,虽然比我平日用餐的预算高出一节,但在法国菜的领域来说,这价格算是很超值的,推荐大家如果有什幺重大节日要庆祝,例如家人生日,结婚纪念日之类的,可以为自己为家人留下三小时,悠闲的享受一顿法式佳餚。最近Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒馆听到了大家的反应,他们在4月份的週末六日,推出了限时120分钟吃到饱,主餐、开胃菜、主厨精选餐点通通无限畅点,只要999元+1成服务费 !!
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Timber Bistro & Wine - 藏薪法餐酒馆
台北市大安区仁爱路四段105巷3号
02 2731 9265
www.aplusdininggroup.com/brands/timber/
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