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朝鲜最后尚宫一脉相传手艺 御膳料理邀品味

创始人
2020-07-16 阅读 986
朝鲜最后尚宫一脉相传手艺 御膳料理邀品味

朝鲜最后尚宫一脉相传手艺 御膳料理邀品味
朝鲜御膳简易套餐
 



现今韩国的宫廷料理已传承五千年历史,在经历数个朝代,直至朝鲜王朝才有了最璀璨的面貌,虽然许多民众对韩国的历史并不熟识,但从韩剧的历史剧中也能略知一二,在宫廷料理,由从小彻底接受料理训练的宫女们及男性厨师-熟手来準备。


宫廷料理製作时,绝不使用外貌缺陷的蔬菜或生鲜,仅选择拥有端正样貌的食材与择用最为美味的部分来烹调,发挥食材最极致的风味与精髓,在宫廷料理中,也不使用刺激的辛香料,避免较鹹的盘菜及辛辣,当然也要避免味道较重的菜餚等刺激性的味道,皆以食材天然风味来呈现健康饮食料理的美味。而且宫廷料理为经由宫中尚宫与王孙们口耳相传,并根据宫廷筵席纪录,所传承下来的韩国饮食文化精髓。

在韩国的李氏王朝中,最后一任「王」即是明成皇后与纯宗所生,唯一活到成年的嫡子──李坧「纯宗」,被日本废了后,也结束了朝鲜27代王朝年代!而御膳房为了宫廷君王等人饮食,依照严格的规矩及法则、製作过程条理严谨的「朝鲜王朝宫廷料理」。而曾服侍朝鲜王朝末代两位君王-高宗与纯宗,由当年第1代技术持有者「韩熙顺」厨房尚宫,传至于第2代技术持有者黄慧性,所以「黄慧性」可称为朝鲜王朝最后一位尚宫!

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《朝鲜王朝宫廷料理》技术持有者-故 黄慧性老师及长女韩福丽院长等黄慧性家族

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餐厅之一隅

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介绍宫廷料理一日饮食
 

而位于首尔市锺路区清云洞,1991年开幕的지화자(池花子),就是由国家重要无形文化财第38号的《朝鲜王朝宫廷料理》技术持有者-故 黄慧性老师及长女韩福丽院长的黄慧性家族所经营,并由长子韩勇奎为代表理事,为韩国首间提供传统宫廷御膳料理的餐厅。

而韩剧《大长今》可算是台湾在历年来,最为周知的一部戏,也是将韩食推至国际最代表的作品之一,其中《大长今》一剧中,李英爱为了诠释大长今精湛料理手艺,也曾跟随韩福丽老师学习三个月的厨艺,另外剧中切菜的「快手」或宫廷料理的呈现,也都出之于「韩福丽」之手,而韩福丽老师为了致力推广韩国宫庭料理,还是宫廷饮食研究院长!而「池花子」就是介绍宫廷御膳料理美食专门餐厅,方便韩国内外所有人皆能于此感受韩国卓越的饮食文化与宫廷料理的精髓,为了邀请国际旅客,网站还用韩、中、英、日等多国语言来介绍!
 

朝鲜最后尚宫一脉相传手艺 御膳料理邀品味

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而现在到了韩国除了景点到访欣赏、文化体验、购物与美食享受外,不妨也到国家指定重要无形文化财,感受一下「宫庭御膳」的滋味!为了邀请民众前往感受,可能因时间、食量等条件,无法一一感受「水剌桌」(意为御膳)料理美味。餐厅「池花子」顺应现代人饮食的「胃」与时间的长短、费用等,推出58,000/人~195,000/人,的简易套餐及套餐料理供民众选择!